Декстроза моногидратная Laped, 100г

Декстроза (D-глюкоза) – это моносахарид, который в природе встречается в соке многих фруктов и ягод, это белый кристаллический порошок с чистым сладким вкусом, хорошо растворимый в воде. Из-за большого содержания этого вещества в винограде декстрозу часто называют «виноградным сахаром». 
Благодаря своим отличительным свойствам декстрозу широко используют в виноделии, пивоварении и кулинарии. 
В кулинарии декстроза используется при изготовлении мороженого, замороженных десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий (торты, бисквиты, конфеты, печенье, пралине, вафли, хлеб). 
Декстроза быстрее растворяется в замешанном тесте, она не остается крупинками и не сваливается в комки. По этим и многим другим причинам опытные повара используют именно декстрозу, а не привычный всем сахар.

Декстроза имеет коэффициент сладости – 30 (когда обычный сахар – 100).
Свойства декстрозы:
- идеально подходит для снижения сладости; 
- препятствует кристаллизации в кремах; 
- уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре для глазури); 
- создаёт эффект прохлады (только моногидрат); 
- снижает показатель активности воды; 
- обладает гигроскопичностью.