Екстракт солоду темний Бакмальт (рідкий), 1 кг

Призначення: При виробництві пшеничних, житніх та житньо-пшеничних сортів для
надання їм характерного солодового аромату, смаку та темного кольору.

Переваги:
- застосування: дозволяє замінити червоний житній солод при розробці нових
сортів хліба і, завдяки стабільно високій якості, замінити житній солод, або солодові
екстракти, які використовуються в рецептурах .
- якості: отримання високоякісних виробів з пшеничного, житнього та
житньо-пшеничного борошна з приємним ароматом та смаком солоду.

РЕЦЕПТУРИ:
Назва сировини                                Пшенично-житній
БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ В/Г                                    80
БОРОШНО ЖИТНЄ                                                  20
ФЕРТІГЗАУЕР                                                           1,5
ДРІЖДЖІ ПРЕСОВАНІ                                             3,0
БАКМАЛЬТ                                                                2,0
СІЛЬ                                                                           2,0
КМИН або КОРІАНДР                                               1,0
Вода, приблизно                                                        64
ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ:
Тривалість замісу тіста,хв: 4+6
Тривалість відлежування, хв: 15-25
Тривалість кінцевого вистоювання, хв: 50-60
Температура випікання, °С: 230 зі зниженням до 190