Взрывная карамель D’Orsogna Dolciaria, 250 г

Многие из вас неоднократно видели конфеты и десерты с начинкой, которая начинает шипеть и «стрелять» во рту как маленький фейерверк. Все ее видели, но не все знают, что это - взрывная карамель, пищевая добавка с очень простым составом, но весьма интересным эффектом.

Больше всего сладости с эффектом «разорвавшейся бомбы» любят дети, но в последнее время ее применения стало намного шире. Особенно ценится такая карамель в модной ныне молекулярной кухне.

Взрывная карамель (в оригинале - popping sugar) - это смесь сахара и углекислого газа, сочетание которых и дает такой необычный эффект. Кристаллики сахара содержат газовые пузырьки в общей массе и освобождают их только при соприкосновении с влагой. Именно поэтому такие сладости начинают «стрелять» во рту. И именно поэтому их нужно хранить в плотно закрытой таре вдали от пара и жидкостей.

Тот же результат можно получить, добавив такую ​​карамель в воду или в другую нежирную жидкость. А вот жиросодержащие и вязкие массы не провоцируют выход углекислого газа из карамели, благодаря чему ее можно добавлять во многие десерты и не бояться, что сюрприз сработает раньше, чем окажется у гостей во рту. Как посыпки для мороженого и фруктовых салатов такой продукт тоже можно использовать, но не заранее, а прямо перед подачей десерта на стол.

Такой нетрадиционный ингредиент как взрывная карамель, конфеты и шоколад с которыми является прекрасным тандемом, помогает сделать блюдо оригинальным и открывает новые горизонты вкусовым рецепторам гурмана.