Желатин 240 блюм, 100 г

Желатин — це продукт денатурації колагену, тобто білків тваринного походження. Для його виробництва використовуються сполучні тканини тварин: кістки, сухожилля і хрящі великої рогатої худоби. Желатин має злегка жовтуватий відтінок, не має ні смаку, ні запаху, що робить його універсальним в застосуванні.

Желатин харчовий використовується для виготовлення желе, мусів, кремів, заливних тортів, цукатів, цукерок, морозива, йогуртів, жувальної гумки та інших кондитерських виробів. Желатин в своєму складі містить велику кількість амінокислот і гліцину, які є важливим джерелом енергії для життєдіяльності організму. Харчовий желатин стимулює метаболізм, уповільнює процес руйнування хрящових і суглобових тканин і підтримує силу серцевого м'яза. Однак його надлишок може викликати підвищене згортання крові, тому не рекомендується вживати у великих кількостях страви на основі желатину людям з тромбозами і тромбофлебитами.

Желатин не можна доводити до кипіння, тому що він може втратити свої желюючі властивості. Перед тим як нагрівати желатин, дочекайтеся його повного розчинення в холодній воді, в іншому випадку він буде комковатися, а на поверхні води утворюється желатинова пінка.