Шоколад білий Арібе Діамант Master Martini 32,5%, 100 г

Натуральний шоколад лінії Ariba це високоякісний натуральний шоколад, який широко використовується в кондитерському виробництві. Лінія Аріба представлена ​​у вигляді шоколадних дисків, плиток, дропсів, а також, як у даному випадку, у вигляді огранованих «діамантів».

Має тонку приємну текстуру та швидке застигання на поверхні виробів. Ідеально підходить для глазурування зефіру, пастили, різних видів печива, заварних напівфабрикатів, а також виготовлення цукерок, декоративних прикрас для кондитерських виробів і шоколадних фігурок.

Темперування шоколаду вручну: необхідно розтопити шоколад до температури 45-50 °С, перемішати до однорідного стану; вилити розтоплений шоколад на мармур 3/4 шоколадної маси та, перемішуючи, залізним скребком та лопаткою, дати охолонути до 28 °С; зібрати шоколад з мармуру в ємність із остиглою частиною 1/4 шоколаду і перемішати до температури 30-32 °С.

Дуже важливо, щоб під час темперування шоколад був добре перемішаний та рівномірно охолоджений. Необхідний ретельний контроль кінцевої температури. І обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти та посуд. І найкраще для темперування брати щонайменше 1 кг шоколаду.