Шоколад Ariba Діамант молочний Master Martini 34%, 100 г

Натуральний шоколад лінії Ariba — це високоякісний натуральний шоколад, який широко використовується в кондитерському виробництві. Лінія Аріба представлена у вигляді шоколадних дисків, плиток, дропсах, а також, як в даному випадку, у вигляді огранованих «діамантів».

Має тонку приємну текстуру і швидке застигання на поверхні виробів. Ідеально підходить для глазурування зефіру, пастили, різних видів печива, заварних напівфабрикатів, а також для виготовлення цукерок, декоративних прикрас для кондитерських виробів і шоколадних фігурок.

Темперування шоколаду ручним способом: необхідно розтопити шоколад до температури 45-50 ° С, перемішати до однорідного стану; вилити розтоплений шоколад на мармур 3/4 шоколадної маси і, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28 ° С; зібрати шоколад з мармуру в ємність з остиглою частиною 1/4 шоколаду і перемішати до температури 30-32 ° С.

Дуже важливо, щоб під час темперування шоколад був добре перемішаний і рівномірно охолоджений. Необхідний ретельний контроль кінцевої температури. І обов'язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти і посуд. І найкраще для темперування брати не менше 1 кг шоколаду.