Кондитерська мастика, марципан, маршмеллоу

Кондитерська мастика

Мастика в кондитерському виробництві активно стала використовуватися в останні роки. Нею декорують найрізноманітніші десерти: торти, тістечка, випічку та ін. Можна створювати об'ємні фігурки, картинки або просто гладку поверхню. Вона дуже пластична, має солодкий смак і ванільний аромат. Зазвичай в її склад входять: крохмаль, вода, рослинна олія, лимонна кислота, барвники, згущувачі. Крім того, додатково можуть використовуватися: желатин, яєчний білок, марципан, зефір, маршмелоу.

Цукрова мастика для тортів допоможе реалізовувати будь-які творчі задуми. Звичайна мастика має білий колір, але буває й інших кольорів. Можна купити готову мастику ОПТОМ і в роздріб або самостійно змішати її з гелевими барвниками. Також, за допомогою пензлика, можна пофарбувати поверхню мастики в будь-який колір.

У нашому каталозі ви знайдете мастику різних фактур і кольорів, можливий роздріб і дрібний гурт. В наявності:

1. універсальна мастика — підходить для будь-яких видів робіт;
2. мастика для квітів — консистенція дозволяє створити будь-які візерунки та текстури;
3. мастика для ліплення фігурок — має щільну консистенцію, яка підходить для ліплення фігур будь-якої форми та розмірів;
4. мастика для обтягування торта — дуже м'яка та еластична.

Як правильно працювати з мастикою для торта?

Для роботи з мастикою не потрібно особливих навичок й умінь. Головне терпіння і наявність кондитерських інструментів:

• силіконовий килимок (для розкачування і ліплення матеріалу);
• пластикова качалка (для розкочування);
• спеціальні ножі (для створення об'ємного декору);
• трафарети, штампи (для створення відбитків);
• праска і лопатка (для вирівнювання);
• плунжери і молди (для створення об'ємних фігур);
• пензлики (для склеювання деталей і покриття барвниками);
• щипці (для формування візерунків);
• каттери (для вирізання круглих деталей);
• вайнери (для створення квітів, листя, пелюсток і т.д.).

Обтягування кондитерських виробів здійснюється в кілька етапів:

1. Розкатати качалкою пласт у два рази більшого діаметра торта, розгладити праскою.
2. Покласти пласт на качалку і перенести на торт.
3. Розгладити праскою складки по боках.
4. Обрізати зайві краї.

Щоб мастика довго зберігалася (до 1 місяця) потрібно мінімізувати потрапляння на неї повітря і вологи. Тому краще покласти її в герметичний поліетиленовий пакетик або пластиковий контейнер. Зберігати можна і в холодильнику, і в шафі.

Марципанова маса для торта

Марципан (мигдальна паста) — еластична суміш цукрової пудри з горіховим борошном (зазвичай мигдальним). До складу можуть додавати й інші інгредієнти: яєчний жовток, сік або цедру лимона, апельсин, ром, ананаси та ін. При цьому пропорції мигдалю і цукру залишаються незмінними. Використовують його для покриття десертів, як начинку для цукерок й випічки, для мигдалевого печива, рогаликів, для створення квітів та солодких фігурок. Завдяки високому вмісту мигдалю в складі, вона дуже корисна для здоров'я, допомагає боротися зі стресом і нервовим напруженням, зміцнює серце, суглоби, судини та ін. На відміну від мастики, марципан має більш вишуканий смак.

Як працювати з марципаном?

Розкачувати марципан потрібно на цукровій пудрі, товщиною він повинен бути не менше 2 мм. Для надання форми можна використовувати ті ж інструменти, що і для мастики. Якщо маса погано піддається ліпленню потрібно покласти її на деякий час в холодильник. Зберігати його потрібно в герметичній упаковці. Купити марципан за доступною ціною ви також можете в нашому інтернет-магазині ОПТОМ і в роздріб.

Зефір маршмелоу

Маршмелоу — це м'який жувальний зефір родом з Америки. У складі містить: цукор, желатин, кукурудзяний сироп з додаванням глюкози, харчові барвники та ароматизатори. В основному вживається як самостійний десерт, проте його можна використовувати й для інших цілей:

• для приготування мастики;
• для декорування десертів, гарячих напоїв;
• для смаження на вогнищі (барбекю);
• як начинку для випічки;
• для салатів.

За допомогою інтернет-магазину CakeShop ви зможете купити маршмелоу та іншу кондитерську сировину максимально швидко і недорого. Ми пропонуємо широкий асортимент, вигідні умови оплати та доставки. Регулярно діють акції та знижки, а для постійних клієнтів передбачені подарунки.

Звертайтесь — наші консультанти в телефонному режимі проконсультують вас і допоможуть вибрати найоптимальніший варіант!