Штоллен: як приготувати ароматну різдвяну випічку вдома

Штоллен — насичена здобна випічка з великою кількістю сухофруктів, родзинок, цукатів та вершкового масла. Його часто готують заздалегідь до Різдва, адже після випікання штоллену потрібно дати час визріти — так аромат стає більш насиченим, а текстура ніжною та щільною.

Рецепт штоллена

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;

• 7–10 г сухих дріжджів;

• 100–120 г цукру;

• 200 мл теплого молока;

• 1 яйце;

• 150 г вершкового масла;

• 150–200 г родзинок;

• 150–200 г цукатів;

• 50–100 г мигдалю або інших горіхів;

• цедра апельсина або лимона;

• 1–2 ч. л. кориці;

• дрібка солі;

• цукрова пудра для щедрого обсипання.


Як приготувати:
1) Підготуйте сухофрукти. Родзинки можна заздалегідь замочити в апельсиновому соку або невеликій кількості алкоголю, після чого добре обсушити. Так вони залишаться соковитими та ароматними.

2) Замісіть тісто.
У теплому молоці активуйте дріжджі. Додайте яйце, цукор, сіль, борошно та м’яке вершкове масло. Замісіть м’яке, еластичне тісто. Наприкінці обережно вмішайте родзинки, цукати, горіхи та цедру.

3) Дайте тісту підійти.
Накрийте його та залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години, поки воно помітно не збільшиться в об’ємі.

4) Сформуйте штоллен.
Викладіть тісто на робочу поверхню, сформуйте довгасту заготовку та зробіть характерний поздовжній загин. Для зручної роботи з тістом стануть у пригоді скребок або шпатель для ділення тіста та качалка.

5) Випікайте.
Перекладіть штоллен на деко з пергаментом і залиште ще приблизно на 20–30 хвилин. Випікайте при температурі 170–180 °C до рум’яної скоринки та повної готовності всередині.

6) Щедро змастіть маслом.
Ще гарячий штоллен рясно змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро обсипте цукровою пудрою. Після охолодження можна повторити обсипання — саме так утворюється характерний білий шар.

Як зберігати штоллен?

Після повного охолодження загорніть штоллен у пергамент або папір, а потім щільно запакуйте. Зберігайте в прохолодному сухому місці.

Штоллену корисно дати 1–3 тижні для визрівання: з часом сухофрукти віддають аромат, а смак стає більш насиченим. Перед подачею нарізайте його тонкими скибочками.

Все необхідне для штоллена — у CakeShop

Щоб приготувати ароматний штоллен без зайвих пошуків, у CakeShop можна придбати все необхідне для роботи:

• якісне пшеничне борошно, зокрема Manitoba;

• родзинки,
• цукати та інші добавки для начинки;

• цукрову пудру для фінального обсипання;

• інгредієнти та декор для святкової випічки;

• шпателі та скребки для роботи з тістом;

• качалки та інший кондитерський інвентар;

• папір і пакування для готового штоллена.


А коли випічка готова, залишається лише красиво її запакувати — і ароматний домашній штоллен готовий чекати свого святкового моменту.