Журнал Світ Кондитера № 5 Жовтень 2018

Наш сьогоднішній номер цілком присвячений одній з найкоштовніших складових сучасного кондитерського мистецтва - шоколаду. Будь-якому істинному кондитерові відомо: шоколад - це цілий всесвіт, а професія шоколатьє - це не просто професія, а талант, дар і трохи чаклунство. Ось ми і вирішили спробувати відкрити дверцята в цей чаруючий світ - світ шоколаду.

Ви пам'ятаєте, як вперше зіткнулися з шоколадом? Пам'ятайте свою першу - ще в глибокому дитинстві! - шоколадну плитку або цукерку? Пам'ятайте, як зароджувалася ця майбутня непереборна пристрасть: остання крапля шоколаду тане на вашій мові - і тут же хочеться ще і ще? Любов з першої краплі і до останньої крихти - це, звичайно ж, про шоколад. Загадкова субстанція, яка не має аналогів в світі смаків.

Я пам'ятаю, як шоколад став для мене справжнім феєрверком радості, геть затьмаривши всі смаки, які я пробувала до того. Сталося це року в три, коли я стягнула цукерку, що лежала поруч з маминої недопитої чашкою кави. І з тих пір шоколад перетворився для мене в форму непереборної залежності А ще я пам'ятаю, як шоколад вперше мене налякав. Сталося це багато-багато років по тому, коли я прийшла на свій перший курс, присвячений роботі з шоколадом. Я прийшла, повна солодких передчуттів і з абсолютною впевненістю в тому, що процес виготовлення цукерок повинен виявитися для мене чистим і незамутненим щастям.

А пішла - заплутана і втомлена, з відчуттям жорстокого розчарування в своїх силах. Процес темперування поставив мене в безвихідь. Він здався настільки нестерпно незрозумілим і складним, що руки опустилися, а я сама готова була зізнатися собі в самому жахливому, що можна було тільки уявити: «Я не люблю шоколад!». Настільки невиразним і плутаним виявилося то навчання.

А ще я пам'ятаю, як шоколад знову мене захопив, але вже не смаком, а тим, наскільки, виявляється, неймовірно складні ті приховані процеси, з яких сплітається шлях його народження. Коли переживши етап гіркого розчарування в своїй здатності освоїти мистецтво творіння шоколадних цукерок, я спробувала розібратися в молекулярну природу шоколадної магії - і вперше заглянула в саму суть тих немислимо складних перетворень, які дозволяють на протязі багатьох десятків років знову і знову народжувати на світ це магічне ліки .

Ох, я сказала - «ліки» ... Втім, хіба не так? Як там у Ремарка? "Поки на вулицях лежить сніг, шоколадне тістечко - найкращі ліки"

Продовження ви зможете побачити в новому номері, журналу Світ Кондитера ....

І на останок

Знаємо що ви чекали цей номер. І ми вдячні, що у вас вистачило терпіння нас дочекатися. Так, ми сильно відстаємо від графіка, але все заявлені випуски - поза всякими сумнівами вийдуть до кінця року.

Головний редактор, Марія Христосенко

- У Цьому номері ви дізнаєтеся

- Все, що ви хотіли знати про шоколад

- Майстер класи:

- Щербет "Півонія"

- Торт в стилі "Ф'южен": елементи декору

- Джексон Поллок і абстрактні квіти з шоколаду

- Ювелірна робота з велюром і ярусами

- Арахісовий вибух

- Дизайн тортів:

 -тема і варіації: як малий форми допомагають вирішенню великих завдань

- Рецепти:

- Тістечко "Тропічний десерт"

- Десерт "Шоколадний"

- Цукерки корпусні "Лимон-мед-чебрець"

- Цукерка нарізна "Банан - лайм"

- Еклер "лайм-мед алое-базилік"

- Бізнес кондитерська:

- Очі бояться, руки роблять. Як зробити якісний контент для свого просування в мережах