Мука ржаная Сто пудов, 500 г

Тесто из ржаной муки из-за низкого содержания клейковины не обладает эластичностью и упругостью, при обработке липнет к рукам. Поэтому в домашних условиях лучше смешать в равных пропорциях ржаную и пшеничную муку. Срок годности такого хлеба будет в два раза больше, чем простого пшеничного. Кроме выпечки - хлебов, печенья, кексов и лепешек, изготовляется также закваска из ржаной муки для кваса.

Рекомендации: Ржаная мука обладает свойством легко поглощать запахи. Именно поэтому её не стоит хранить вблизи продуктов с сильным запахом. 

Ржаные пряники

Ингредиенты
Ржаная мука 1 стакан
Сахар 70 г
Сливочное масло 60 г
Яйцо куриное 1 штука
Какао-порошок ⅔ столовой ложки
Молотая корица ⅓ чайной ложки
Молотый имбирь ½ чайной ложки
Молотый кориандр ½ чайной ложки
Гашеная сода 1 чайная ложка

На водяной бане в эмалированной миске растопить сливочное масло. Снять миску, в масло добавить сахар, специи, какао и яйцо. Перемешать. Добавить половину муки. Перемешать. Добавить соду, погашенную в уксусе. Добавить остальную муку. Замесить тесто. Тесто должно получиться таким, чтобы из него можно было слепить шарики (оно мало пристает к рукам), но не слишком тугое (для первого шарика можно намочить руки).

На противень, покрытый пекарской бумагой, выложить шарики размером, как средний грецкий орех на расстоянии друг от друга около 4 см.  Печь при температуре 200 градусов, не больше 15 минут, следующую партию быстрее. Контролировать процесс, иначе низ печенья может подгореть.