Кальцик (глюконолактат) Sosa, 25г

Глюконолактат (кальцик) Sosa - смесь лактата кальция и глюконата кальция в виде мелкого белого кристаллического порошка (иногда с кремовым оттенком) без запаха и вкуса.

Порошок растворимый в воде с гидролизом, образуя кислые растворы, слабо растворим в спирте, растворяется в эфире и хлороформе.

Есть безобидной и безопасной пищевой добавкой.

Польза данной пищевой добавки заключается в способности активизировать работу антиоксидантов. Основная цель использования - это синергист антиоксидантов и регулирования кислотности.

Свойства глюконолактату:

- осаждает белок;

- регулирует уровень кислотности определенных продуктов;

- выступает в качестве загустителя;

- стабилизирует консистенцию копченых и сырокопченых мясных изделий;

- в сочетании с натрием применяется как разрыхлитель;

- может заменить обычные дрожжи за счет медленного газообразование;

- улучшает цвет изделия и сокращает время термообработки.

Широко используется в производстве сыра, мясных продуктов (рулеты, сосиски, колбасы), тофу; в детском питании, молочных продуктах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста.

Применяется для изготовления белковых кремов, десертов, варенья, джемов, печенья, фруктовых соков, хлебобулочных изделий и пиццы.

Способ применения: Растопите порошок в небольшом количестве жидкости комнатной температуры и дайте настояться в течение нескольких минут, после чего добавьте в исходную смесь. Вещество, как правило, добавляется в конце смешивания всех ингредиентов.

Обратите внимание, сначала кальцик имеет сладковатый привкус, но со временем приобретает легкую кислинку.

Дозировка: 20 грамм на 1 кг продукта.